VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vaření pěnivého moku je doslova alchymie

Sokolov -Zdejší sládek vaří piva plzeňského typu. Minipivovar nabízí také speciální piva štědrovečerní nebo velikonoční.

1.1.2010
SDÍLEJ:

CELÝ proces končí stáčením do lahví (na snímku), sudů nebo tanků, které se minipivovary snaží mít přímo na místě, kde se točí pivo. Redaktor Sokolovského deníku Roman Cichocki si osobně vyzkoušel, že i při této činnosti je důležitá pečlivost a přesnost.Foto: DENÍK/Milan Hloušek

Na místě sokolovské tržnice zanikl před desítkami let Panský pivovar. Dnes o pár desítek metrů dál začal vařit pěnivý mok nový minipivovar. Sokolov se tak může pochlubit tím, že je městem, ve kterém se opět vaří pivo. Zlatý mok zde začal vyrábět minipivovar Permon, kterému již nestačila kapacita varny v sousední Lomnici. Minipivovar s kapacitou 650 litrů na jednu várku měl být původně ve sklepení sousedního kláštera. Měla zde být i restaurace a návštěvníci mohli vidět vaření piva na vlastní oči přímo ve sklepních prostorách.
„Je to trend minipivovarů, nabídnout hostům vaření piva takzvaně na dlani. Historické sklepy kláštera k tomu přímo vybízejí. Je škoda, že to prozatím nevyšlo,“ řekl sládek Jan Rada.

Redaktor Sokolovského deníku Roman Cichocki si vyzkoušel, co taková výroba jedné várky obnáší. Kdo si myslí, že je to běžná, nebo dokonce jednoduchá věc, hluboce se mýlí. Je to hotová alchymie. Zdejší malý pivovar vaří piva takzvaného plzeňského typu, jsou tedy vyráběna spodním kvašením.
Jdeme na to a začínáme ve šrotovně. Slad pocházející z českého ječmene jsme prohnali šrotovníkem a takzvaný sladový šrot jsme v pytlích přenesli do varny. Zde se za neustálého míchání smísil slad s vodou. Začíná se vařit.

Mezitím dorazí majitel pivovaru se svým synem a společně se sládkem začnou organizovat odběr piva konkrétními zákazníky. Řeší počty prázdných obalů, které potřebují. Nejedná se jen o sudy, ale i PET láhve nebo speciální uzavíratelné skleněné láhve. Jelikož je předvánoční čas, čeká zaměstnance mnoho práce navíc. Nabízejí totiž Štědrovečerní jantarový speciál, který před rokem vyhrál v kategorii speciálů při soutěži v Železné Rudě. Úspěch jistě cenný, Permon měl konkurenci v podobě devíti malých pivovarů a 31 druhů piv.
Dále se konají různé akce. V době naší návštěvy to byla veřejná zabijačka v Sokolově, kde se točilo i pivo Permon. Bylo třeba zajistit sudy, stánek a výčepní zařízení. Po zajištění nezbytné logistiky odjíždí majitel Ladislav Sás za svými povinnostmi. Jeho syn Michal jde plnit plastové láhve pivem. Sládek Jan Rada začíná vymývat sudy. Já se snažím nepřekážet. Mezitím sládek několikrát kontroluje na panelu displej a podle potřeby upravuje hodnoty, například teploty.

Po mém dotazu, proč tak činí, se mi dostane odborného výkladu, co se děje při tom nebo onom procesu. Informací je pro laika tolik, že se dále radši neptám. Po dosažení určitých teplot dochází k takzvanému rmutování. Zdejší minipivovar totiž vaří na podíly. Po scezení se přidá chmel, tak máme mladinu a opět vaříme. Teploty už dosahují mnohem vyšších hodnot.

Jsem překvapen tím, že vařené pivo voní. Měl jsem možnost navštívit jeden pražský pivovar a tam byl odér při vaření pivního moku zcela jiný. Poté jde mladina přes vířivou káď na spilku. Cestou se chladí na zhruba 11 stupňů Celsia. Přidají se kvasnice a ten den máme prakticky hotovo. Dvanáctka totiž kvasí asi sedm osm dní, ale třeba šestnáctka i tři neděle. Na závěr čekají ležácké tanky, kde dochází k dokvašování. Tam se pohybuje teplota od jednoho do tří stupňů.

Na závěr se stočí do pivovarských tanků, sudů nebo lahví. I to jsem si zkusil, a přestože to nevypadá náročně, musel jsem dostat určité rady a tipy, jak láhev natočit co nejrychleji a bez zbytečných ztrát piva. Pokud to neuhlídám, teče pěnivý mok zcela zbytečně kolem. Není to nijak dramatické, většímu úniku zabraňuje pojistka, ale i tak stačí něco vytéct. A co jde nejvíce na odbyt?
„Světlá dvanáctka,“ konstatuje sládek Jan Rada. Minipivovar může vyrábět více druhů základních nefiltrovaných piv v rozsahu od kvasnicového výčepního světlého přes kvasnicový světlý a polotmavý ležák až po tmavý speciál.

Minipivovar svůj základní sortiment doplňuje speciálními a jubilejními pivy z vlastní produkce a také speciály z produkce spřátelených pivovarů. Minipivovar bude také vařit speciální jednorázové várky piva na zakázku podle chuťových přání zákazníka, podle možností a zájmu i za jeho přítomnosti.
Zhruba polovina produkce pivovaru se podle Ladislava Sáse přizpůsobuje dnešnímu trendu. Je stáčena do skleněných a plastových lahví. „Většinou mladší generace nejsou klasičtí pivaři a upřednostňují praktické plastové balení. Co se týče lahví, chceme na trhu uspět s třetinkovým obsahem. Větší objemy jsou spíše dárkové,“ pokračoval Sás.

Na závěr dodal, že celý tým pracuje srdcem a je to prý hlavně jejich zásluha. Já tomu věřím, na vlastní kůži jsem se totiž přesvědčil, že vaření piva není nijak jednoduchá záležitost – je to opravdová alchymie.

Autor: Roman Cichocki

1.1.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 20 500 Kč

Prodavači potravinářského zboží Prodavač/ka. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20500 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Místo výkonu práce: Chebská 676/18a, 353 01 Mariánské Lázně. Pracovní poměr na dobu neurčitou. Nástup možný ihned. Vhodné i pro absolventy. Pracovní doba: otevírací doba prodejny Po-Ne 7:00-20:00 h. Náplň práce: příprava zboží k prodeji, prodej a nabídka zboží, obsluha zákazníků, spolupráce s vedením prodejny. Požadujeme: praxe v obchodě výhodou, příjemné vystupování, samostatnost, spolehlivost, flexibilita, potravinářský průkaz, základní znalost práce na PC. Nabízíme: dlouhodobá perspektiva v prosperující společnosti, možnost profesního růstu, vstupní zaškolení, nevyučené v oboru zaučíme, přátelský kolektiv, stravenky, bonusy. Kontakt pro zájemce: telefonicky anebo e-mailem.. Pracoviště: Zeman maso-uzeniny, a.s. -005, Chebská, č.p. 676, 353 01 Mariánské Lázně 1. Informace: Simona Vítková, +420 736 500 112.

Obchod - Obchod Pokladní 17 000 Kč

Pokladníci v prodejnách POKLADNÍ v maloobchodní prodejně. Požadované vzdělání: nižší střední. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Pracovní náplň: , - nakládání se zbožím , - kontrola a prezentace zboží , - obsluha pokladny. , , Požadujeme: , - vzdělání – nižší střední , - praxe v obchodním řetězci výhodou , - samostatný a výkonný způsob práce, nasazení , - spolehlivost, pracovitost, flexibilitu a pozitivní postoj k obchodu , - příjemné vystupování , - ochotu k fyzické práci. , , Nabízíme: , - řádné zaškolení, možnost profesního růstu , - odpovídající finanční ohodnocení, jistotu stálého zaměstnání., , Pracovní doba: Po-Ne 7:00-20:00 h (rozložení směn záleží na domluvě)., , Kontakt pro zájemce: NUTNÝ prvotní telefonický kontakt pro sjednání osobní schůzky na prodejně !!!. Pracoviště: Norma, k.s. -004, Americká, č.p. 2370, 350 02 Cheb 2. Informace: Kateřina Slavíková, +420 225 996 614.

Výroba - Výroba Správci objektů 7 770 Kč

Správci objektů Školník/ce. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 7770 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Krásná 280, Krásná u Aše. Pracovní poměr na dobu neurčitou. Zkrácený úvazek 20 hod/týdně. Pracovní doba: 11:30-15:30 h. Náplň práce: běžné školnické práce spojené s úklidem MŠ. Nabízíme: závodní stravování, čerpání fondu FKSP, celoroční odměna. Kontakt pro zájemce: telefonicky (od 19.6.2018 od 10:00 h) anebo e-mailem anebo osobně na adrese pracoviště (od 19.6.2018 od 10:00 h).. Pracoviště: Mateřská škola krásná, příspěvková organizace, 352 01 Aš 1. Informace: Věra Veselá, +420 732 605 391.

Obchod - Obchod Ostatní pomocní pracovníci 13 000 Kč

Pomocní pracovníci obchodního provozu Pomocníci obchodního provozu. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 13000 kč, mzda max. 15000 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: Místo výkonu práce: Chebská 244, 351 37 Luby u Chebu. Pracovní poměr na dobu neurčitou. Pracovní doba: 7:00-19:00 h. Náplň práce: vybalování a doplňování zboží, kontrola expirace a evidence v programu Excel, inventarizace skladu, příjem zboží. Požadujeme: znalost vietnamského jazyka vítána. Kontakt pro zájemce: telefonicky.. Pracoviště: Xuan cuong tran -001, Chebská, č.p. 244, 351 37 Luby u Chebu. Informace: Nguyen Tram, +420 602 484 848.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.

Darují jiným bezplatně to, co je pro ně nejcennější tekutinou. Svou krev

Mezinárodní motosraz se konal na Vránově již podruhé.
36

FOTO, VIDEO: Nadaci policistů a hasičů věnoval motosraz 25 tisíc

Kráska z Íránu, Maroka nebo jihu Evropy? Vyberte nejhezčí fanynku skupiny B

Fotbalové mistrovství světa v Rusku neprovázejí jen nádherné útočné akce a góly, ale i krásné ženy na tribunách či ve fanzónách. Do konce června vám budeme nabízet nejsympatičtější fanynky týmů z každé skupiny. Můžete hlasovat pro vaši favoritku, vítězky pak postoupí do finále, v němž se „utkají“ o pomyslný titul Miss šampionátu.

Cyklistický svátek Mercedes-Benz PRAHA silnice 2018 odstartoval

Karlovy Vary – Dlouho očekávaný cyklistický svátek v podání společného mistrovství České republiky a Slovenské republiky v silniční cyklistice Mercedes-Benz PRAHA silnice 2018 v lázeňském městě odstartoval, zahajovací časovkou na dvacet kilometrů, když jako první vyrazily na trať juniorky, poté ženy.

Chtěl si na zahrádce zasadit stromky, našel dělostřelecký granát

Teplá - Přivolaný pyrotechnik kromě granátu zajistil i devět signálních nábojů.

Motorkář nedobrzdil za kolonou u nehody a havaroval, letěl pro něj vrtulník

Hazlov - Hned ke dvěma nehodám došlo ve středu odpoledne u Paty mezi Hazlovem a Aší.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT